La torta caprese è un tipico dolce napoletano, originario dell’isola di
Capri, una delizia a base di cioccolato e mandorle senza aggiunta di
farina che si presenta piuttosto basso, croccante all’esterno ma umido e
morbido al suo interno.
L’esecuzione della torta caprese è piuttosto facile e veloce, inoltre,
non contenendo farina, è un dolce adatto alle persone affette da
celiachia.
- Mandorle pelate 300 gr
- Burro 250 gr
- Cioccolato fondente 250 gr
- Zucchero 200 gr
- Uova (medio-grandi) 5
- Zucchero a velo: q.b.
- ... Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria fino a quando risulterà liscio e senza grumi, quindi lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto.
- ... Con l’aiuto di un robot da cucina (o con uno sbattitore elettrico), sbattete assieme il burro (a temperatura ambiente) con metà dello zucchero e i tuorli delle uova ; aggiungete il cioccolato fondente intiepidito, amalgamatelo e quindi trasferite il composto in una ciotola capiente e unite le mandorle spezzettate.
- ... Montate gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimanente, quindi unite delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle aiutandovi con una spatola (o mestolo di legno), incorporando gli albumi dal basso verso l’alto.
- ... Imburrate una tortiera larga (24-26 cm) e bassa e foderatela con carta forno; versate al suo interno il composto preparato e infornate la torta caprese in forno già caldo a 180° per circa 1 ora.
- ... Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente, quindi sformatela delicatamente e ponetela su di un piatto da portata; spolverizzate la torta caprese con dello zucchero a velo e quindi servite.
Se non avete in casa delle mandorle già pelate, scottatele in acqua bollente per 1 minuto, quindi scolatele ed eliminate la buccia. Fate tostare leggermente le mandorle nel forno a circa 200°, quindi lasciatele raffreddare. Una volta fredde, spezzettatele non troppo finemente.
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