Ingredienti per il labna
- 1 kg di yogurt bianco intero e sale
- 160 g biscotti secchi
- 80 g burro
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiai di nocciole tritate
- 300 g di formaggio labna
- 120 g panna
- 150 g cioccolato fondente
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 foglio di gelatina
Per guarnire
- 100 g panna
- 10 g nocciole tritate
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Preparazione
Per la preparazione del labna versate lo yogurt, a cui avrete aggiunto il sale, in un setaccio fine sotto cui avrete riposto una ciotola per raccogliere il siero in eccesso. Riponetelo in frigorifero e lasciate scolare per un giorno intero
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Il girono successivo imburrate e foderate lo stampo con carta forno e mettete da parte. Mettete nel mixer i biscotti, lo zucchero, il cacao e le nocciole e frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e fine. Sciogliete il burro e amalgamatelo con il triro di biscotti fino ad avere un composto sabbioso bagnato, riempite lo stampo, pressate e livellate. Riponete lo stampo nel freezer per 15 minuti
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Preparate la crema: in una ciotola setacciate il formaggio che avrete preparato in precedenza, fino a formare una crema densa. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. A parte scaldate la panna, prima che la panna arrivi ad ebollizione, spegnete e scioglietevi la gelatina, precedetemente ammollata in acqua fredda, e lo zucchero. Versate la panna nel labna e, dopo aver amalgamato, aggiungete il cioccolato fuso.
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Prelevate lo stampo dal frigorifero e versate la pastella sulla base di biscotto, quindi mettete il tutto in freezer per 20 minuti
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Montate la panna a cui aggiungerete lo zucchero e la farina di nocciole tritate. Guarnite la torta con uno strato sottile di panna e lasciate riposare ancora per una notte intera in frigorifero prima di servire.
Buon appetito !
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