Torta di nocciole farcita al cioccolato

Ingredienti per la base 

160 gr zucchero semolato 

100 gr di nocciole 

90 gr di farina 

50 gr mandorle 

50 gr burro

3 uova

3 tuorli 

burro e farina per gli stampi 

sale q.b 

 Ingredienti per farcire e guarnizione 

600 gr di panna fresca 

200 gr di cioccolato 

cannella in polvere 

fragole q.b

zucchero a velo q.b  

Preparazione della base

Passate al mixer le nocciole con g 10 di zucchero, ottenendo una farina fine. Con lo sbattitore elettrico, montate, almeno per 30', le uova e i tuorli con il resto dello zucchero (g 150) e un pizzichino di sale, quindi unite la farina bianca, quella di nocciole, le mandorle a lamelle e il burro fuso e freddo, lavorando il composto con un cucchiaio di legno, con movimento dal basso verso l'alto e viceversa.

...

 Dividete l'impasto in 4 parti uguali da versare in altrettanti stampi rotondi, bassi e lisci, di cm 20 di diametro, imburrati e spolverizzati di farina, con il fondo coperto da carta da forno, anch'essa imburrata infarinata. Infornate gli stampi a 180 °C per 10', quindi sformate i dischi ottenuti.

Per farcire 

Sciogliete a bagnomaria g 150 di cioccolato sminuzzato, mescolato con g 200 di panna; lasciate raffreddare bene il composto, aromatizzatelo con mezzo cucchiaino di cannella, montatelo poi unitevi altri g 200 di panna montata, ottenendo la mousse. 

...

Sovrapponete i dischi di pasta, rifilateli ai bordi per pareggiarli e togliere la crosticina (conservate gli sfridi), quindi farciteli con la mousse da spalmare anche sui fianchi della torta; conservate una cucchiaiata di mousse, mescolatela con il resto della panna montata fermissima e guarnite la superficie del dolce, facendola uscire a strisce da una tasca con bocchetta liscia. 

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Tenete la torta in frigorifero per 2 ore: al momento di servirla, cospargetene i fianchi con gli sfridi di pasta e completatene la guarnizione con scagliette di cioccolato, fragole e zucchero a velo.



Buon appetito !