Mandorlata (o malterrata) all'aquilana

Ingredienti:

• 75 gr di mandorle sbollentate, spellate, tostate nel forno e tritate grossolanamente
   
• 75 gr di cioccolato tritato sempre in modo irregolare
   
• 1 cucchiaio di liquore, preferibilmente Maraschino
   
• 500 gr di zucchero fine
   
• Olio quanto basta

Procedimento:

Mettere in un tegame ampio lo zucchero e versarvi 2 dl di acqua fredda, quindi metterla sul fuoco vivace mescolando continuamente. Non appena lo zucchero inizia ad addensarsi, prenderne un poco tra pollice e indice bagnati, premerlo aprendo e chiudendo le dita più volte e, se lo zucchero forma un filo tra un dito e l’altro, vuol dire che è cotto al punto giusto. Ritirare pertanto lo zucchero dal fornello e lavorarlo con movimenti ampi premendo la spatola di legno contro la parete del tegame. Quando diventa bianco ma è ancora liquido, aggiungere il cioccolato bagnato con il liquore e le mandorle. Lavorando con sveltezza per  non far raffreddare la mandorlata versarla sul tavolo unto d’olio, allargarla il più possibile per farla raffreddare, poi tagliarla in pezzi e servirla.