Torta con crema ai wafer alla nocciola

La torta con crema ai wafer alla nocciola è un dessert goloso ideale per festeggiare un'occasione speciale! Se siete amanti del cioccolato non potete resistere a preparare questo dolce che vi sorprenderà per il morbido pan di spagna al cacao e la deliziosa crema alla nocciola arricchita con classici wafer, che dona a questo dessert la giusta consistenza.

Lo strato più esterno, invece, potrete realizzarlo con una crema ganache al cioccolato fondente e decorare la torta con fogliette di wafer e ciuffi di crema ganache realizzati con la sac-à-poche. Un tocco scenografico che renderà la torta con crema ai wafer con la nocciola ancora più spettacolare e invitante! 

Ingredienti per la base (per una tortiera di 24 cm di diametro):

• Uova 3 intere e 8 tuorli                   
• Farina tipo 00 130 gr
• Miele acacia o millefiori 15 gr
• Zucchero semolato 200 gr 
• Cacao in polvere amaro 30 gr 
• Fecola di patate o maizena 50 gr           

 Per la crema ai wafer alla nocciola :  

• Burro 250 gr
• Acqua 35 gr 
• Uova albumi 100 gr 
• Nocciole pasta ( o crema) 250 gr 
• Wafer Loacker Napolitaner alla nocciola 200 gr 
• Zucchero semolato 100 gr

Per la bagna: 

• Latte caldo 200 ml

Per guarnire:

• Wafer Loacker Fogliette con cioccolato al latte 1 confezione da 100 gr 
• Burro 20 gr 
• Panna fresca liquida 150 gr 
• Cioccolato fondente 150 gr

Preparazione:

Per preparare la torta con crema ai wafer alla nocciola, iniziate dalla base di pan di spagna al cacao: nella ciotola di una planetaria versate le uova intere e gli 8 tuorli (tenete da parte 100 gr di albumi che vi serviranno successivamente), versate lo zucchero, e il miele. Quindi azionare le fruste. Se non avete la planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico. 

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Montate fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo; ci vorranno almeno 15-20 minuti perchè il composto incameri aria a sufficienza per far gonfiare il pan di spagna in cottura. A questo punto fermate le fruste; in una ciotola setacciate la farina, la fecola e il cacao insieme, poi aggiungete le polveri alla crema mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per amalgamare bene senza smontare il composto.

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Ora potete foderare una teglia con carta da forno; potete utilizzare una teglia di 24 cm di diametro (meglio se a cerchio apribile) e in alternativa potete imburrarla e infarinarla. Versate delicatamente l'impasto nella tortiera e livellatelo per uniformare la superficie. Ponete il pan di spagna a cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti (se forno ventilato 160° per 35-40 minuti). Mentre il pan di spagna cuoce, dedicatevi alla crema alla nocciola: nella ciotola della planetaria unite il burro ammorbidito e la pasta di nocciola.

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Montate insieme gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea che terrete da parte, fuori dal frigo ma al fresco, mentre proseguite nella preparazione. Dedicatevi quindi alla preparazione della meringa all'italiana che verrà arricchita con la crema alla nocciola: in un pentolino versate l'acqua e aggiungete 75 gr di zucchero. Accendete il fuoco basso e mescolate di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero. 
Controllate la temperatura dello sciroppo con un termometro per alimenti: non dovrà superare i 121°. Quando sarà arrivato a 116°, potete iniziare a montare gli albumi. Versateli nella ciotola di una planetaria e montateli aggiungendo i 25 gr di zucchero rimanenti. 

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Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, toglietelo dal fuoco e continuando a montare gli albumi, aggiungete lo sciroppo bollente a filo; dovrete montare gli albumi con lo sciroppo  fino a che il composto non sarà completamente freddo, per ottenere una meringa morbida. 

Quando la meringa sarà ben fredda, fermate le fruste e unite la crema di nocciola, mescolando i due composti delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola. Dopodichè, in un mixer versate i wafer alla nocciola.
 Azionate il mixer e sminuzzate finemente i wafer per poi aggiungerli alla crema di nocciola che avevate ottenuto, mescolate e tenete da parte al fresco.
 Passati i 45 minuti, potete sfornare il pan di spagna al cacao. Fatelo freddare completamente, quindi sformatelo e ponetelo su un tagliere per ricavare tre dischi di 1 cm di spessore ciascuno, aiutandovi con un coltello a lama sottile. Per questa operazione potete anche consultare la Scuola di cucina: come tagliare il pan di spagna. Quindi procedete ricavando il primo disco e poi passate a dividere ancora il pan di spagna restante.

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Ora che avete ricavato altri due dischi, siete pronti per comporre la torta: ponete su un' alzatina o su un piatto da portata la base del pan di spagna. In un pentolino, scaldate il latte che servirà per la bagna e quando sarà caldo spennellatelo su tutta la superficie del pan di spagna, aiutandovi con un pennello da cucina. Quindi versate parte della crema sulla base e distribuitela in maniera uniforme aiutandovi con una spatola.

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Ricoprite con un altro disco di pan di spagna e spennellatelo con la bagna; proseguite con un altro strato di crema e infine ponete l'ultimo disco di pan di spagna, spennellando anch'esso con la bagna. Lasciate un momento al fresco la torta.

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Passate ora a preparare la crema ganache per decorare la torta. In un pentolino versate la panna fresca liquida e aggiungete il burro ammorbidito. Mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete a fuoco bassissimo fino a sfiorare l'ebollizione. Quando la panna con il burro sarà ad un passo dal bollore, aggiungete il cioccolato fondente. Continuate a mescolare per fondere il cioccolato a fuoco dolce. Quindi togliete il composto dal fuoco e fatelo intiepidire.

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Quando la crema ganache tenuta a temperatura ambiente avrà raggiunto una consistenza fluida, potete iniziare a rivestire la torta; versate la ganache al centro della torta e con una spatola stendetela sulla superficie della torta e attorno. Ora potete passare a decorare con le fogliette di wafer al cioccolato al latte disponendole lungo tutta la circonferenza della torta. Oltre a migliorare l'estetica, le fogliette saranno utili per porzionare più facilmente la vostra torta.

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Quando avrete terminato per completare la decorazione potete realizzare ciuffi di crema ganache aiutandovi con una sac-à-poche con bocchetta a stella e servire la vostra torta con crema ai wafer alla nocciola!