Chiffon cake !

Ingredienti 

290gr farina 00

300gr zucchero extrafine 

6 uova (circa 400 gr)

200ml acqua 

120 ml olio di semi

1 bacca di vaniglia oppure estratto di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

8 gr Cremor tartaro 

2gr sale fino 

100 gr di gocce di cioccolato 

scorza grattugiata di un'arancia  non tratta

Per la glassa all'arancia
 250 gr di zucchero a velo 

il succo di un'arancia 

Per guarnire 

Arance candite q.b

Preparazione

Per preparare la chiffon cake, iniziate a setacciare la farina in una ciotola insieme al lievito per dolci. Poi aggiungete lo zucchero extrafine e il sale. In un’altra ciotola, versate i tuorli e tenete da parte gli albumi. Aggiungete ai l’olio di semi.

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Poi versate anche l’acqua a temperatura ambiente e mescolate con una frusta. Quindi incidete una bacca di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un coltellino, per aggiungerli al impasto di tuorli. Poi grattugiate la scorza di un'arancia non trattata.

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Sbattete il composto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea. Quindi incorporatela agli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito). Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Lasciate per un momento da parte questo impasto e dedicatevi a montare gli albumi. Versateli nella ciotola di una planetaria (se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico).

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Quindi azionate la frusta e iniziate a montare gli albumi. Quando saranno diventati bianchi e morbidi, versate il cremore di tartaro e continuate a far andare le fruste per qualche minuto. Quando gli albumi saranno ben sodi, trasferiteli delicatamente nel composto con le uova.

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Mescolate con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi. Quindi infarinate le gocce di cioccolato e setacciate la farina in eccesso, poi unitele al composto. Mescolate e a questo punto versate l'impasto in uno stampo per chiffon cake (non è necessario nè imburrare nè infarinare lo stampo). Poi infornate la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti (per forno statico a 150° per 40-45 minuti), posizionando il dolce nella parte bassa del forno.

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Una volta sfornato, capovolgete lo stampo e poggiatelo sugli appositi piedini  in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo. Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata, dovrete staccare la parte superiore dello stampo: potete aiutarvi con un coltellino sottile e affilato. La vostra chiffon cake è pronta per essere decorata.

La glassa ! 

Dedicatevi quindi a preparare la glassa all'arancia: spremete il succo di un'arancia e filtratelo. In una ciotolina versate lo zucchero a velo e unite il succo dell'arancia, quindi mescolate con la frusta per creare un composto omogeneo, piuttosto fluido e senza grumi.

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Potete versare a mano a mano con un cucchiaino la glassa all'arancia sulla ciambella (22-23) e poi decorare a piacere con della scorza di arancia candita.

 Bon appétit!!