Torta foresta nera

Ingredienti

100 gr di farina

70 gr di fecola di patate 

150 gr di zucchero

6 uova

vanillina

un pizzico di sale

150 gr di cioccolato fondente

500 gr di ciliegie sciroppate

800 ml di panna da montare 

un bicchierino di marascino

zucchero a velo

Per la crema:

250 ml di panna da montare fresca

50 gr di zucchero a velo

1 bacca di vaniglia

Preparazione

Si parte come sempre dalla preparazione della base di pan di Spagna: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungendo alla fine il burro che frate amalgamare con cura al coccolato. In una ciotola a parte montate i tuorli delle uova con metà dello zucchero fino ad ottener un  composto omogeneo e spumoso.

...

Montate a parte gli albumi delle uova a neve ferma: aggiungete quindi il coccolatotiepido alla crema di uova e zucchero e alla fine aggiungete gli albumi. Ricordatevi di mescolare delicatamente e dall’alto verso il basso per evitare di smontare le uova: alla fine aggiungete la farina, la fecola di patate e la vanillina setacciate.

...

Imburrate una teglia con i bordi alti, versate il composto e mettete in forno a 180 gradi per circa 45 minuti: assicuratevi che la cottura sia completa con uno stuzzicadenti di legno che, che una volta infilato al centro della torta, dovrà uscire completamente pulito.

...

Mentre la torta è in forno, preparate la crema chantilly.

Bagnate il pan di Spagna con una bagna analcolica a cui aggiungerete il bicchierino di maraschino: stendete quindi un primo strato di ciliegie e copritele con la crema chantilly, chiudete con un disco di pan di Spagna e ripete l’operazione precedente.

...

Montate gli 800ml di panna e usatela per coprire la superficie esterna della torta: dai 100 gr di giocolato fondete ricavate dei riccioli usando un pelapatate e con questi ricoprite i lati della torta. Concludete la decorazione con dei riccioli di panna montata, alcune ciliegie sciroppate e scaglie di cioccolato fondente. Fate riposare in frigo alcuni minuti prima di servire.