Oggi vi presento un dolce molto particolare, conosciuto sopratutto in
Francia ma che comunque qualunque pasticcere ha nel suo repertorio.
Oggi vi propongo la nostra ricetta.
Oggi vi propongo la nostra ricetta.
INGREDIENTI
BISCOTTO AL CIOCCOLATO SENZA FARINA
- 50g di albume
- 85g di zucchero
- 250g di cioccolato fondente a 75%
- 60g di burro
- 50g di tuorli
Fate fondere il cioccolato e versatelo nel burro ammorbidito, unite i tuorli e mescolate bene.
Montate gli albumi con lo zucchero e unite i due composti.
Versate su una placca rivestita da carta forno e stendetelo a 5mm. e cuocete a 210° per 5 minuti circa.
CREMA INGLESE
- 250g di latte intero
- 250g di panna liquida
- 50g di zucchero
- 100g di tuorli
BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO
- 150g di crema inglese
- 250g di cioccolato bianco
- 225g di panna montata
- 6g di colla di pesce
- 150g di crema inglese
- 250g di cioccolato al latte
- 225g di panna montata
- 6g di colla di pesce
- 150g di crema inglese
- 215g di cioccolato fondente a 70%
- 250g di panna montata
- 4g di colla di pesce
Per tutte le bavaresi fate sciogliere la colla di pesce a bagnomaria o
al microonde e versatela nella crema inglese, mescolate bene e versate
il cioccolato fuso, fate raffreddare a 30°c e unite la panna montata.
COMPOSIZIONE
Prendete un cerchio da 20/22 o quello di una tortiera apribile.
Rivestite la tortiera con un foglio di acetato o carta forno, ricavate un disco dal biscotto piu piccolo di 2cm delle tortiera ( se la tortiera e di 22 il biscotto sarà di 20 ) posizionatelo al centro e verste la prima bavarese al cioccolato fondente, coprendo bene anche lo spazio vuoto e coprite 1/3 della tortiera.
fate riposare in freezer per 30 circa o più, versate poi quella al latte e fate riposare ancora in freezer e concludete con quella bianca.
A dolce completamente congelato, lucidatelo con gelatina neutra e decorate a piacere se volete.
Estraete il dolce delicatamente e riposo in frigo.
Buon Appetito!!
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