Tutto sul cioccolato

Fino ad ora abbiamo solo pubblicato ricette, oggi invece vogliamo parlare di tutti i tipi di cioccolato.

Cioccolato bianco: Il cioccolato bianco non ha funzione stimolante sull’organismo, con un apporto calorico di 600 calorie per 100 grammi.
Il cioccolato bianco, di sapore molto dolce, oltre che per l’uso diretto, viene usato per coperture, glasse, farciture, cioccolate bianche.
Uso: Il cioccolato bianco è ormai largamente usato nella preparazione di mousse, dolci e salse.
Come il cioccolato al latte, anche quello bianco è molto sensibile al calore, pertanto occorre prestare particolare attenzione quando si fonde.
E’ consigliabile una ciotola posta a bagnomaria mantenendo la temperatura tra i 110-120°.

Cioccolato al latte: Il cioccolato al latte, oltre all’uso diretto, viene utilizzato per spume, semifreddi, cioccolate calde per gusti delicati.
Il cioccolato al latte ha una minore funzione eccitante, con un maggiore potere nutrizionale e con un apporto calorico di 500 calorie per 100 grammi. 
Uso: E’ caratterizzato da un sapore più dolce e cremoso rispetto al cioccolato fondente, ma non può sostituirlo nella preparazione di ricette da forno, in quanto il suo contenuto di cacao è inferiore.
Quando lo si fonde occorre prestare particolare attenzione perchè è molto sensibile al calore.

Cioccolato fondente: Oltre che per l’uso diretto, è indicato per l’uso gastronomico, come spume, semifreddi, cioccolata calda, farciture, coperture.
Il cioccolato fondente ha un apporto calorico di 560 calorie per 100 grammi.
Il cioccolato di copertura, ha una percentuale più alta di burro di cacao con una capacità di fondersi più facilmente.
Uso: In Europa la percentuale di cacao è in media del 35%.
I migliori risultati in cucina si ottengono quando si impiega del cioccolato con un contenuto di cacao del 50%.

Cioccolato alle nocciole: Il cioccolato alle nocciole, essendo ricco di grassi e proteine, è il cioccolato più nutriente con un apporto calorico di 600 calorie ogni 100 grammi.
Il cioccolato è un prodotto composto di cacao e zucchero, con o senza aggiunta di burro, cacao e aromi.
Per legge il contenuto di zuccheri non deve superare il 65% e quello delle sostanze grasse non essere inferiore al 15%.
Uso: Il cioccolato alle nocciole viene utilizzato per l’uso diretto;
con nocciole tritate viene usato per creme calde e preparazione di dolci.

Queste sono le varianti più conosciute, ma ci sono altri tipi più particolari, come ad esempio all'arancio, alle mandorle e eccetera.